Banana cake

La verdad que nunca me gustaron mucho las tortas o postres con banana, me gusta comer la fruta, pero es dificil que me guste algo hecho con banana. Sin embargo, cuando probé este budín, hecho por Jacqui (una chica irlandesa que vive en Montauban), me gustó, y mucho!! Tiene un sabor a banana muy delicado, no queda para nada seco ni "pesado", todo lo contrario. Y además, es fácil de hacer.


Yo lo hice ayer para Pablo que justo tenía ganas de comer una torta de banana (!!) y le encantó. La receta lleva Bicarbonato de sodio, que yo no le puse porque no tenía y ya era tarde para salir a comprar, pero igualmente me quedo bien. De todas formas, si lo agregan (se compra en farmacias) les va a quedar mas aireado y mejor.


Ingredientes:
125 grs. manteca pomada
3/4 tazas azúcar
2 huevos
4 bananas aplastadas
2 cda. leche caliente
1 cda. bicarbonato de sodio
2 tazas harina
1 cda. polvo leudante

Procedimiento:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Batir la manteca con el azúcar.
- Agregar lo huevos, las bananas y continuar batiendo.
- Agregar la leche caliente y el bicarbonato de sodio.
- Tamizar y agregar la harina y el polvo leudante. Mezclar.
- Colocar en un molde para budín enmantecado y enharinado. Hornear por aproximadamente 50 minutos, o hasta que al incrustrar un cuchillo, éste salga limpio.

Mini muffins de limón y amapola

Hace poco conocí a Anna, una chica escocesa (super simpática) que vive en Montauban, que tiene dos hijitos: Jamie, de 2 años, y Hope, de 9 meses. Esta semana los chicos están de vacaciones así que nos juntamos el martes pasado de mañana en la Mediateca y Ludoteca de Labastide Saint Pierre, para que los chicos se conozcan mejor y se entretengan. Sabía que seguramente íbamos a venir a casa a tomar café o almorzar, así que antes de salir de casa hice estos muffins muy fáciles y rapidísimos de hacer. Buenísimos para la hora del té, para un cafecito después de almorzar, la merienda de los chicos, etc...

Ingredientes:
10 cl. de crema de leche (light o entera)
2 huevos
80 grs. de harina leudante (con un poco de polvo de hornear)
30 grs. polvo de almendras
120 grs. azúcar rubia
2 cdas. azúcar común
ralladura de dos limónes
jugo de 1 limón y medio
2 cdas. de granos de amapola

Procedimiento:
- Precalentar el honro a 180ºC.
- Mezclar todo en un bowl, rellenar hasta 3/4 los moldes para mini muffins (si no son de silicona, enmantecarlos y enharinarlos) y hornear por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén apenas doraditos.

¿¿Vieron que fáciles??!!

Tarta agridulce de queso

La receta de esta tarta la consiguió mi hermana Inés hace años, porque la había probado en la casa de una amiga y, como le gustó mucho, quería que mamá se la hiciera. Hace muchísimo que no la comía, pero hace unos días (no sé porqué) me acordé de ella y me moría de ganas de hacerla, así que llamé a mamá para pedirle la receta.  Me pasó los ingredientes pero no sabía las cantidades, así que las inventé y quedó bárbara. Lleva masa de pastafrola y encima una mezcla blandita de queso deliciosa, ideal como entrada con una ensalada, o para picotear a toda hora, incluso para agregar algo salado a la hora del té.


Teniendo los ingredientes a mano, es rapidísima de hacer. Es importante usar un queso con buen sabor. Yo usé uno francés que se llama Comté y agregué un poco de Parmesano Reggiano para que quede mas sabrosa. De los quesos uruguayos seguramente usaría un Gruyére o Colonia. Yo la hice con crema light porque quería hacerla mas liviana, pero sin dudas que queda más rica con crema entera. La super-super recomiendo.

Ingredientes para la masa:
2 tazas de harina
1 cdita. polvo de hornear
1/2 taza azúcar
1/2 cdita. sal
100 grs. manteca
1/2 cdita. esencia de vainilla
1 cdita. de ralladura de limón
2 huevos
1 cda. agua

Procedimiento de la masa:
- En un bowl mezclar la harina, polvo de hornear, azúcar, sal y manteca y formar con las manos una arenilla.
- Agregar el resto de los ingredientes y tomar la masa.
- Expander la masa (van a tener que ayudarse con las manos porque la masa es demasiado blanda como para estirar con palote) sobre una fuente grande o placa.

Ingredientes para el relleno:
5 cdas. queso rallado
1/4 lt crema de leche

4 claras

Procedimiento para el relleno:

- Mezclar el queso rallado con la crema de leche.

- Batir las claras a nieve y agregarlas a la preparación, con espátula y con movimientos envolventes (para que no se baje).

- Poner el relleno sobre la masa cruda y hornear en horno precalentado a 180ºC o hasta que esté apenas dorada.

Para mi gusto queda muy rica tibia, pero también se puede comer fría. Si la van a recalentar en el micoondas tienen que hacerlo apenas unos segundos o sino les va a queda dura.

Galletitas rellenas de mermelada

Ayer Larissa me invitó a un té en su casa, y yo quería llevar algo rico para comer, pero no sabía bien qué. Ya iba a llevar los brownies pero quería también hacer algo para los niños, que no fuera tan pesado. Así que busqué en mi libro de Martha Stewart "biscuits, sablés, cookies - la bible de tous petits gateaux-" y encontré esta receta de unas galletitas que me hicieron acordar a los ojitos de panaderías de Uruguay, y ahí que no dudé más.

Son bastante fáciles y quedan riquísimas. No solo tuvieron éxito con los chicos sino que también con los grandes. Lo que hay que tener sí o sí es un molde cortante para galletitas (redondeo, cuadrado, cualqueira...)y otro más chico para la parte del medio (en el libro usan uno en forma de corazón que queda divino). Yo no tengo moldes muy chiquitos como para el centro así que usé la base de un pico de repostería (esos que se ponen en una manga) y quedaron perfectas.

Ingredientes:
280 gr. harina + un poco más para espolvorear la mesada
1/2 cdita. de polvo de hornear
75 gr. de frutos secos horneados (en el libro usan nueces Pecan, yo usé almendras y avellanas)
2 cdas. de azúcar impalpable + un poco para espolvorear por encima
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
115 gr. manteca fría cortada en dados
50 gr. azúcar común
1 cdita. esencia vainilla
1 huevo
150 gr. mermelada de frutillas/durazno/frambuesas/cerezas, etc

Procedimiento:
- Tamizar la harina y el polvo de hornear. 
- Triturar finamente los frutos secos + el azúcar impalpable + la sal y la canela y colocar esta mezcla en un bowl.
- Agregar la manteca y el  azúcar común. Amasar hasta obtener una mezcla blanda.
- Incorporar la esencia de vainilla y el huevo. Por último, agregar la harina y amasar hasta obtener una masa consistente.
- Envolver la masa en un film y llevar a heladera por 1:30 hs - 2 hs.

- Precalentar el horno a 190ºC.
- Espolvorear la mesada con un poco de harina y estirar la masa de un grosor de 3 mm. de espesor.
- Cortar la masa con un molde para galletas, y a algunas cortarles el centro. Juntar los restos de masa, vovlerlos a amasar y estirar, y cortar mas galletitas.
- Colocar las galletitas sobre una placa con papel manteca y hornear por 8-10 minutos o hasta que estén apenas doradas. Dejarlas enfriar sobre una grilla.
- Calentar la mermelada en una olla unos minutos para que espese y reduzca.
- Una vez frías las galletas, espolvorear las que están agujereadas en el centro (las que van a ir arriba) con azúcar impalpable. Untar las otras (las que no están agujereadas) con un poco de mermelada, para "pegar" las que tienen agujerito y terminar de rellenar un poco más en el centro.

Estas galletitas se mantienen 3 días en un recipiente bien cerrado.

Brownies para Sofi

Los Borwnies ("morenitos") se llaman así por su color marrón, y son originarios de Estados Unidos, aunque cada vez son más comunes en otros países (seguro que los probaron más de una vez). Hay miles de recetas de brownies, más o menos húmedos, con o sin nueces, con o sin baño encima, etc. Se suelen comen solos, a la hora del té, o como postre con helado de crema (muy común en los restaurantes) o incluso con chantilly.

A mi me gustan bien húmedos, con costrita y con frutos secos (en este caso le puse almendras). Los llamé "Brownies para Sofi" en honor a mi hermanita que le ENCANTAN los brownies (y es toda una experta en hacerlos).

Prueben esta receta que las va a sorprender.

Ingredientes:
125 gr. chocolate (yo lo hice con mitad amargo y mitad chocolate con leche)
225 gr. de manteca
4 huevos
125 gr. de azúcar rubia
150 gr. azúcar común
50 gr. harina tamizada
20 gr. cacao en polvo sin azúcar
100 gr. almendras (o nueces, avellanas, etc)

Procedimiento:
- Precalentar el horno a 170ºC. Forrar con papel manteca un molde cuadrado de 20 cm. x 20 cm.
- Picar el chocolate y derretirlo a baño María junto con la manteca.
- Batir los huevos junto con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa y bastante espesa.
- Agregar el chocolate y manteca derretidos en forma de hilo (=chorrito finito mientras batimos).
- Bajar la velocidad y agregar enseguida la harina, el cacao y almendras. Terminat mezclando bien con una espátula.
- Colocar la mezcla en el molde y llevar a horno. Cocinar por 30 minutos apróx. o hasta que estén firmes pero no completamente hechos.
- Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Sopa oriental de pescado

Si les gusta la comida oriental o quieren comer algo light y están cansadas de siempre lo mismo, ésta sopa les va a venir ideal. La idea la saqué de un libro de comida básica oriental que tenemos, no es exactamente la receta original (que no tenía pescado y tenía ingredientes difíciles de conseguir) pero me sirvió para inspirarme. El resultado es una sopa caldosa, liviana, rica, distina y super rápida de hacer. Yo que ustedes, la pruebo.

Ingredientes:

8 langostinos enteros (mejor si son crudos)

1 filet de pescado blanco (en lo posible grueso y consistente)

2 postas chicas de salmón

4 dientes de ajo

2 tomates maduros

6-8 champiñones medianos

1 chile

1 lima

750 ml agua

cilantro (opcional)

Procedimiento:

- Pelar los langostinos, reservar la carne y en una olla llevar a ebullición los 750 ml de agua con las cáscaras, cabezas y colas. Cuando hirve, colar (acá hacemos el "caldo" que sirve como base para la sopa).

- Cortar los tomates en concasé (en cuartos, sin semillas), los champiñones en cuartos (sin el tallito), y el chile bien chiquitito. También hay que pelar y aplastar los dientes de ajo, y cortar los pescados (retirar posibles espinas) en cubos grandes. Agregar todo al "caldo" y calentar por 10 miutos.

- Agregar los langostinos y la ralladura de la lima, calentar por 5 minutos más.

- Antes de servir, agregar el jugo de la lima y algunas hojitas picadas de cilantro.

Brochettes de pollo a la mostaza

Honestamente el pollo no me gusta mucho, o mejor dicho, casi nada, por eso cuando lo hago, trato de inspirarme para que quede rico. Estas brochettes quedan muy buenas y son ideales para cuando queremos comer liviano.

Lo ideal es tener más de un tipo de mostaza. Acá en Francia hay muchas variedades de mostazas, pero en cualquier otro lado también se encuentran muchas. Puede ser que no sean muy baratas, pero rinden mucho y se pueden usar como aderezo, para variar las vinagretas, para untar carnes, etc. Yo les paso la receta tal cual la hice yo, pero probablemente ustedes no tengan estas mostazas, y si van a comprar alguna, recomendaría un frasco de "Sabora" y otro de mostaza Dijon clásica. Con esas dos y la salsa de soja ya alcanza para hacer unas brochettes de pollo diferentes. Otra cosa que hice yo, fue que en vez de usar pollo cortado en cubos, lo hice a lo largo, y sin verduras.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo (o cualquier otro corte)

1 cda. de mostaza Dijon al estragón

1 cda. de mostaza Dijon al cassis

1 cda. de mostaza Sabora

2 cdas. de salsa de soja

2 cdas. sésamo dorado

jugo de 1 limón o lima

Procedimiento:

- Cortar el pollo en tiras largas e incrustarles a lo largo un palito de madera o metal especial para brochettes.

- En una fuente no muy grande, poner las mostazas, la salsa de soja, el sésamo y el jugo de limón o lima.

- Untar las brochettes con la mezcla y dejarlas marinar 30 miutos.

- Cocinarlas en la parrilla, plancha o sartén (en el horno quedan muy secas).

Las acompañé con arróz blanco y una ensalada de rúcula, tomates secos y champiñones, pero quedan bien con lo que sea...o lo que tengan.

Focaccia

La Focaccia es un pan originario del norte de Italia que se come sola, rellena como sandwich o cortada bien finita y tostada (ideal para picadas). Lleva mucho aceite de oliva, sal entrefina y generalmente se le pone hierbas como Romero o aceitunas, pero se puede hacer con lo que sea: tomates secos, papas cortadas finitas, láminas de ajo, etc.

Hay miles de recetas de Focaccia, ésta que propongo yo es una mezcla de varias. De esta cantidad de ingredientes salen 3 focaccias báscicas medianas.

Ingredientes:
1 kg. de harina
30 grs. de levadura fresca (o 15 grs. de instantánea)
450 cc de agua (apróx.) (se puede sustituír 100 cc de agua por 100 cc de vino blanco)
20 grs. de sal
150 cc. de aceite de oliva (y un poco de cantidad extra)
romero fresco (c/n)/tomillo/tomates secos/aceitunas/etc
sal gruesa, c/n

Procedimiento:
- Si tienen una amasadora (tipo Kitchenaid) se debe poner directamente todos los ingredientes dentro (incluso la levadura) y amasar a una velocidad baja hasta formar la masa. Si lo van a hacer manualmente, hay que hacer una corona con la harina y la sal, y en el centro colocar los ingredientes líquidos y la levadura (yo la mezclo directamente, pero hay quienes les gusta trabajarla un poquito antes, poniéndola en un recipiente con un chorro de agua tibia y un poquito de azúcar y luego, agregarla al resto de los ingredientes líquidos). Mezclar los ingredientes del centro de la corona, agregando de a poco la harina de los costados, hasta formar una masa lisa. Depende del día, de la humedad y temperatura de la cocina y hasta de la harina, como les va a quedar la masa, así que vayan viendo si necesitan más agua, más harina, etc, hasta poder lograr una masa lisa y elástica.
- Poner la masa en un bowl y taparla con un nylon (bien contra la masa) y dejarla leudar hasta que duplique el volúmen.
- Untar tres fuentes con bastante aceite de oliva. Desgasificar la masa (amasarla para quitarle el aire) y dividirla en tres. Colocar cada parte en una fuente.
- Aplastar las masas con los dedos y darles forma de rectángulo de 1 cm de ancho apróximadamente a la vez que se las unta con aceite de oliva. Los dedos van a quedar marcados, cosa característica de las focaccias.
- Espolvorear por encima bastante sal gruesa (si quieren la pueden moler un poco para que quede mas fina) y agregar también las hojitas de romero (o lo que le quiéran agregar) y dejar leudar nuevamente.
- Verter por encima un chorro de aceite de oliva a cada masa y llevar a horno precalentado a 220ºC por 10-15 minutos (como opción se las puede cortar en tiras finas y volver a llevar al horno para tostarlas).
- Se pueden congelar sin problemas.

Tarteletas de crema de almendras rellenas de frambuesas

En la pastelería francesa es muy común usar almendras en polvo, que además de ser riquísimo, hace que las tortas y tartas queden mas húmedas en su interior y con más consistencia. En Uruguay no estamos acostumbrados a usarlo y no se consigue fácilmente, pero se puede hacer en casa: solo hay que pelar las almendras (colocarlas unos segundos en agua hirviendo, retirarlas y frotarlas unas a otras con un repasador), apenas hornearlas y cuando enfrían, triturarlas hasta polvo.

Éstas tarteletas son muy ricas para postre o para la hora del té, incluso se pueden congelar y quedan perfectas. Yo las hice como tarteletas pero por supuesto que también se puede hacer una tarta grande. La receta original lleva mermelada de frambuesas pero yo la cambié por frambuesas de verdad.

Ingredientes para la masa:
250 grs. de harina
125 grs. de manteca
115 grs. de azúcar en polvo
1 yema de huevo
5 gr. de sal fina
5 cl. agua

Ingredientes para la crema de almendras:
100 grs. de polvo de almendras
100 grs. de manteca pomada
100 grs. de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla.
2 cl. de ron
2 huevos

Ingredientes para el relleno y decoración:
1 cajita de frambuesas
almendras fileteadas c/n, (se venden ya fileteadas)
azúcar en polvo

Preparación de la masa:
- En un bowl grande tamizar la harina y hacer un hueco en el medio para agregar la sal, el azúcar en polvo, la yema de huevo, la manteca cortada en cubitos y el agua.
- Mezclar con los dedos los ingredientes que están en el hueco e ir incorporando progresivamente la harina de a poco. Mezclar todo hasta formar un bollo de masa.
- Envolver la masa con film y reservar en heladera por 2 horas para que endurezca y pierda elasticidad.

Preparación de la crema de almendras:
(antes de este paso conviene precalentar el horno a 180ºC)
- En un recipiente, batir la manteca, agregar el azúcar y mezclar. Agregar los huevos de a uno y luego, el polvo de almendras.
- Agregar la esencia de vainilla y el ron.

Luego de hacer la crema de alemendras, hay que retirar la masa de la heladera y forrar con ella los moldes para tarteletas individuales antihaderentes, o previamente untados con manteca.
Repartir algunas frambuesas sobre el fondo de las tarteletas (4 o 5) y verter encima la crema de almendras.
Colocar almendras fileteadas por encima y hornear. Cocinar por 35-40 minutos y dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear con azúcar en polvo.

Scones

Los scones (o "escones") me encantan por varias razones: son fáciles de hacer, son blanditos, son ricos, pero lo mejor de los scones es que me recuerdan a mi mamá, a mi casa de antes y a las meriendas al llegar del colegio.

Los scones (del inglés scone) son originarios de Escocia y hoy son muy  populares en Reino Unido, Australia, Irlanda, Nueva Zelanda y Canadá. Los hay dulces y salados, con o sin relleno, redondos, cuadrados, etc. Originalmente eran redondos y chatos, y se cortaban en triángulos para ser servidos en porciones, pero luego cuando el uso del polvo de hornear se popularizó, los scones empezaron a ser altos y aireados como los conocemos hoy en día. En Uruguay los hacemos redondos, salados y sin relleno.

Hay muchísimas recetas de scones pero ésta es la que a mi más me gusta, desde que la tengo no probé otra porque sinceramente quedan perfectos. El secreto está en hacer con las manos una arenilla con los ingredientes secos y la manteca, antes de agregar la leche; y en cortarlos medios altos.

Ingredientes:
1 taza (200 gr.) de manteca
4 tazas de harina
1 cdita. de sal
4 cditas. de polvo de hornear
1 y 1/2 taza de leche
1 yema

Procedimiento:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezclar en un recipiente los ingredientes secos junto con la manteca, y deshacer con las manos, formando una especie de arenilla.
- Calentar la leche y agregarla, mezclando todo con las manos. Tiene que quedar una masa blanda y fácil de trabajar.
- Estirar la masa de 2,5 - 3 cm de alto y cortar scones con un molde redondo, no muy grande. Ponerlos sobre una placa enmantecada, cerca unos de otros.
- Batir con tenedor una yema con un chorrito de agua (esto hace que la parte pintada con huevo no quede tan oscura) y pintar con pincel la parte de arriba de los scones. Hornear hasta que estén un poco doraditos (10-15 minutos apróx.).
- Comerlos calentitos o fríos, con manteca, mermelada, dulce de leche, manteca con azúcar, jamón y queso, etc, etc...
- Una vez fríos se pueden congelar y cuando los quieran comer solo hay que sacarlos a temperatura ambiente y esperar (cuando no se van a comer enseguida); o ponerlos en horno previamente calentado, un ratito (para esto conviene congelarlos medios blanquitos).

Ceviche tropical

El Ceviche o Cebiche es una comida a base de pescado o mariscos frescos y crudos "cocidos" con limón u otro medio ácido. Sobre el origen de la palabra y el plato en sí, hay varias hipótesis pero se cree que proviene de las zonas indígenas de la costa del Pacífico de Sudamérica, lo que hoy sería Perú (donde es tan consumido y valorado que es considerado patrimonio cultural de la nación).

Los ingredientes básicos de un ceviche peruano son el pescado blanco crudo, el limón, cebolla colorada y ajíes. Lo que tiene de diferente este ceviche "tropical" es la leche de coco y frutas como mango o granada. Es ideal para un almuerzo o entrada de verano ya que es muy fresco y rápido de hacer. Es indispensable que el pescado sea fresco y si queremos que el limón "cocine" bastante al pescado, hay que hacerlo un ratito antes. A mi me gusta con salmón u atún fresco, pero se puede usar cualquier pescado sin espinas.

Ingredientes:
400 grs. de pescado fresco
sal, c/n
2 limas
1 limón
1 cebolla colorada
ají, a gusto
1 mango
300 cc. de leche de coco
cilantro picado, a gusto
opcional: 1/2 granada

Procedimiento:
- Quitarle la piel al pescado, limpiarlo y cortarlo en trocitos o tiritas. Colocar los trozos en un bowl y frotarlos con un poco de sal. Agregar el jugo de las limas y del limón.
- Cortar la cebolla en juliana, el ají bien chiquito, el mango pelado en cubos, y agregar todo al bowl.
- Agregar la leche de coco y el cilantro picado.
- Opcional: agregar las "pepitas" de media granada.
- Tapar con film y dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

Queda muy bueno si se mezcla pescado blanco, atún, salmón y camarones (cocidos).

No tengan miedo de probarlo. Incluso a los que no le gusta el sushi, muchas veces les gusta el ceviche por ser "cocido" con el limón y limas.

Sopa de zapallo, choclo y curry

Esta sopa es fácil, diferente y rinde mucho. La hago todos los inviernos y generalmente le gusta a todos, ya que es la clásica sopa de zapallo, pero con un toque diferente, dado por el curry.

Yo la hice con "Potimarron" porque es la especie de zapallo que se

encuentra ahora en los supermercados de acá. El "Potimarron" es un zapallo de cáscara naranja fuerte, tirando al rojo, con forma de pera pero mas redondo. La pula es naranja y de gusto medio dulzón, supuestamente similar al de castañas. Pero esta misma sopa la he hecho con el zapallo cláscio y también con calabaza, y queda buenísima igual.

Aprovechen para hacerla ahora antes que llegue el calorcito!

Ingredientes:

2 zapallos (del tipo que sea)

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 latas de choclo

2 cdas. de curry en polvo

un chorrito de vino blanco

agua, c/n

aceite de oliva, c/n

sal y pimienta, a gusto

 

Procedmiento:

- Cortar la cebolla en brunoise (no importa el tamaño porque después se procesa todo junto), el ajo (quitar el tallito verde del medio para no repetirlo después), pelar los zapallos, quitar sus semillas y cortarlos en trozos.

- Hervir el agua.

- En una olla, a fuego medio, calentar aceite de oliva y rehogar la cebolla. Cuando transparenta, agregar el ajo y luego agregar los trozos de zapallo. Revolver todo y cocinar por unos minutos.

- Agregar el vino blanco y el agua hirviendo hasta cubrir los trozos de zapallo. Subir el fuego.

- Cuando el zapallo este blando, agregar los granos de choclo y el curry. Cocinar por 5 minutos más, salpimentar y retirar del fuego.

- Procesar con un mixer y corregir sabores.

 

A mi me gusta senitr los trocitos de choclo procesados porque le da una onda más rústica, mas casera a la sopa, pero en caso de que la quieran más lisa, hay que pasarla por un colador o chino (un colador de malla más fina).

Queda bien con crema, queso, algo picante, etc. Yo la recomiendo con un chorro de leche de coco y cilantro picado.

Se puede congelar sin problema, y cuando quieran volver a tomarla, solamente hay que calentar un poco en una olla o en el microondas.

Cocos, Cocos con chocolate y Rochers aux noisettes et amandes

Los que me conocen saben que tengo perdicion (o un problema) por los libros de cocina, tengo miles y me encantan todos. Hace unos días, agregué a mi amplia colección, el libro de Martha Stewart ¨Biscuits, sables, cookies - la bible de tout petites gateaux¨. Es un libro sobre galletitas, brownies, alfajorcitos, etc, originalmente en inglés, por supuesto, pero acá lo venden traducido al francés. No se si también existe en español, pero para las personas que entiendan inglés o francés, lo recomiendo sin ninguna duda. El libro tiene 160 recetas (!!), cada una con su foto, muy bien explicadas y fáciles de hacer. Algo que llama la atención por su originalidad es que al inicio del libro se clasifica a las galletas según su textura (livianas y delicadas; firmes y blandas; arenosas y ¨gourmands¨; etc...) con la foto y número de página de la receta de cada una.

Este fin de semana Pablo se tuvo que ir a jugar (al rugby) a un lugar bastante lejos, así que quedamos Mía y yo, solas por dos días: buena excusa para probar alguna receta del libro (y esperarlo con algo rico a la vuelta). Hice los clásicos coquitos (que a mi mamá le gustan tanto!!), otros no tan clásicos con chocolate, y Rochers aux noisettes (que son algo como ¨Roquitas de avellanas¨) que como les agregué también almendras, serían, Rochers aux noisettes et amandes.

Coquitos
súper fáciles y riquísimos!!

Ingredientes:

150 gr. de azúcar
200 gr. de coco rallado
2 claras de huevo (grandes)

1 cdita. de esencia de vainilla
1 pizca de sal

papel manteca, c/n

Procedimiento:

- Precalentar el horno a 160ºC.

- Forrar una placa para horno con papel manteca.
- Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclarlos con la mano.

- Humedecerse las manos y formar pequeñas pirámides. Colocarlas sobre la placa.

- Hornear por 15 minutos apróx. o hasta que la puntita de las pirámides estén apenas doradas.

- Dejar enfriar sobre una grilla. Se conservan 3 dias en un recipiente hermético o en un recipiente bien cerrado con film.

Coquitos de chocolate:

Son otra versión de los coquitos clásicos. Se puede dividir la masa y hacer mitad y mitad. Están buenos para dar un toque de originalidad.

A los ingredientes de los coquitos clásicos se debe agregar:
110 gr. de chocolate negro picado
10 gr. coco rallado

25 gr. cacao en polvo

Procedmiento:

- Derretir el chocoalte picado a Baño María (o sea: calentar agua en una ollita, y cuando está en ebullición -no hirviendo!!- colocar el bowl con el chocolate encima de la ollita y revolver de vez en cuando, hasta que se derrita el chocolate).

- Agregar a la preparación de coquitos clásicos, el chocolate derretido, el coco rallado extra y el cacao. Mezclar todo y formar pirámides con la mano.

- Poner sobre la placa forrada con papel manteca y hornear. Hay que tener cuidado porque como son oscuros, es mas difícil darse cuenta si están hechos o no.

Rochers aux noisettes et aux amandes

Éstos son exquisitos para la hora del café o con un té. Son como los amaretti italianos pero más mulliditos. Estan bueníííííísimos!!

Ingredientes:

170 gr. de avellanas y almendras

150 gr. azúcar

2 claras de huevos (grandes)

1/4 cdita. de sal gruesa

100 gr. harina tamizada

1/2 cdita. esencia de vainilla

Procedimiento:

- Precalentar el hono a 180ºC.

- Hornear las avellanas y almendras (no tienen necesariamente que estar peladas) hasta que estén apenas doradas. Envolverlas en un repasador, esperar 5 minutos, y frotarlas unas a otras, para retirar lo máximo posible de piel (de las avellanas). Dejar enfriar.

- Moler finamente las avellanas y almendras junto con 50 gr. de azúcar.

- Batir a velocidad media las claras junto con la sal gruesa. Cuando las claras montan a nieve, agregar el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme.

- Agregar el polvo de avellanas y alemendras, la harina y la esencia de vainilla. Bajar la velocidad y batir hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir y llevar a la heladera entre 1 hora y 1 dia.

- Precalentar el horno a 190ºC.

- Con las manos mojadas en agua fría, hacer pequeñas pirámides de 4 cm de base y 4,5 cm de altura apróx. Disponerlas sobre una placa forrada con papel manteca (o en su defecto, enmantecadas), con una separación de 5 cm. apróx. Cocinarlas de 15 a 18 minutos o hasta que la base adquiera un color levemente dorado. Dejarlas enfriar y probarlas!!! Se conservan 3 días en un recipiente hermético o uno bien cerrado con film.

Tarta de atún al estilo mediterraneo

Querían algo salado?? Acá lo tienen!!! Esta torta de atún es muy original y esta buenísima. La receta original la saqué del libro de Narda Lepes ¨Comer y pasarla bien¨(muy recomendable), pero yo la modifiqué un poco a mi gusto.

La receta tiene ingredientes caros o difíciles de encontrar en Uruguay, como queso feta, que se puede cambiar por ricota o suprimirlo y agregar otra lata de atún; piñones, que se pueden sustituir por otro fruto seco o por pasas por ejemplo. Yo la hice con masa philo como en la receta original (que queda buenísima), pero por supuesto que se puede hacer con cualquier tipo de masa.

Ingredientes:

aceite de oliva, c/n

2 cebollas comunes

2 cebollas de verdeo

2 dientes de ajo

6 tomates secos

3 tomates comunes

50 grs. de aceitunas negras descarozadas

2 cdas. de piñones

3 huevos duros

450-500 grs. de atún al natural, escurrido

4 cdas. de perejil picado

200 grs. de queso feta

pimienta, a gusto

masa philo (vienen generalmente 10 hojas)

manteca, c/n

papel manteca, c/n (o manteca extra)

Procedimiento:

- Precalentar el horno a 180º C.

- Cortar las cebollas en juliana (tiritas) y las cebollas de verdeo en brunoise (cubitos chiquitos).

- Cocinarlas en una sartén con aceite de oliva, a fuego bien bajo. Cuando transparenten, agregar los dientes de ajo picados, y seguir revolviendo (cuidado que el ajo no se queme!!) .

- Picar los tomates comunes, los tomates secos (ya hidratados en agua tibia o vino blanco), las aceitunas, los piñones y los huevos.

- En un bowl, mezclar todos los ingredientes, y agregar el queso feta desgranado, el perejil y el atún.

- Derretir la manteca, y espumarla (o sea, retirar la capa blanca que se forma arriba, con una espumadera o cuchara = clarificar la manteca).

- Sobre una fuente con papel manteca (mejor) o enmantecada, colocar una capa de masa philo y untarla suavemente con manteca derretida (en lo posible, no poner demasiado), usando un pincel de cocina. Colocar otra capa encima y untarla con manteca,...repetir la operación hasta 6 capas de masa philo.

- Colocar el relleno, y colocar una capa de masa philo, untarla con manteca,..seguir el procedmiento hasta terminar las masas philo (4 aprox.). Terminar la ultima capa con manteca y espolvorearla con un poco de azúcar. También se le puede agregar semillas de amapola o sésamo tostado. (Si la hacen con otra masa, por supuesto que se saltean toda la parte de la masa philo).

- Hornear hasta que la masa este dorada. Cortarla en caliente porque sino después se quiebra (si es masa philo).

Queda muy rica en caliente o en frío, con una ensaladita fresca!

Higos x 3: Chutney de higos, Higos en almíbar y Mermelada de higos

Los higos tienen una temporada muy breve: fin de verano-principio del otoño. Claro que durante el año los podemos comer secos, pero no es lo mismo. Acá en Francia en este momento estamos por terminar el otoño y ya no se ven muchos higos frescos en los supermercados o son de cámara, por ende no tienen mucho gusto. El año pasado le compramos a un señor que se pone a vender alguna que otra fruta o verdura de su huerta, en la puerta de su casa, pero este año no tenia higos (sí tenia unos tomates increíbles, como los de antes, y unas uvas deliciosas!). Por suerte uno de nuestros vecinos (Rocher) tiene una higuera y, como el ya había hecho mermelada para todo el año, nos dejó ir a recolectar varios. Así que con dos bolsas repletas (Pablo es medio exagerado) no nos quedo otra que ponernos a cocinar distintas opciones con higos. Hicimos chutney, higos en almíbar y mermelada.

Chutney de higos

El chutney es una especie de confitura agridulce realizada con frutas y/o verduras, vinagre, azúcar y especias, que acompaña muy bien carnes, patés o sencillamente, un trozo de pan. Originalmente es de India, pero con el tiempo los ingleses lo apropiaron como suyo. Hay muchísimas variedades de chutney: de tomates, de mango, con manzana, etc..lo que sea que tengamos de mas, o este barato en el super. Esta bueno hacer una cantidad considerable y sacarlo de la heladera en los asados, cuando hacemos alguna carne al horno, para agregar a alguna picada, etc...

Ingredientes (para 750 grs. aprox. de chutney):

800 gr. de higos

1cda. manteca

aceite, cantidad necesaria

2 cebollas

3 clavos de olor

7-8 semillas de cardamomo (o dos cditas. si es en polvo)

1 pimienta de cajena (o un poquito de cualquier picante)

1 y 1/2 cdita. de canela (o una ramita)

una pizca de nuez moscada

dos cditas. de pimienta en grano

una cdita. de jengibre rallado (o en polvo)

2 cdas. azúcar rubia

1 cda. azúcar común

un chorro de oporto

Procedimiento:
- Cortar los higos en cuartos.

- Cortar la cebolla en juliana (tiritas) y rehogarla en una olla, en el aceite y la manteca, hasta que transparenten.

En un mortero (o picar con cuchillo), moler el clavo de olor, con el cardamomo, pimienta de cajena (quitar las semillas porque son muy fuertes), la canela (si es en polvo, si es en rama ponerla directamente en la olla), la nuez moscada, los granos de pimienta y el jengibre, y agregarlos a la preparación. También agregar los dos tipos de azúcar y mezclar bien todo.

- Agregar los higos y el oporto.

- Cocinar a fuego bajo, por 45 minutos aprox., revolviendo de vez en cuando.
Ya esta!!

Si tienen ganas de probarlo y les falta alguna especia, o la pimienta de cajena u otro picante, no es tan grave..yo considero fundamental el clavo de olor y la canela para los chutneys, pero el resto se puede sustituir por lo que tengan a mano. Incluso si no tienen oporto agreguen otra cosa, como por ejemplo, un chorrito de vino.

Pruebenlo con quesos fuertes que queda riquisimo!

Importante! Para guardarlo (y que dure) lo ideal es hacer lo siguiente: colocar los frascos vacíos dentro de una olla con agua hiviendo, retirar y dejarlos secar sobre una grilla o sobre un repasador limpio, dados vuelta. Agregar el relleno (chutney en este caso), tapar los frascos y colocarlos (la tapa hacia arriba) nuevamente en una una olla, esta vez con menos agua hirviendo (que alcance los 3/4 de los frascos mas o menos) unos minutitos. Retirar y darlos vuelta.

Higos en almíbar

Ingredientes:

1 y 1/2kg de higos

3 tazas de azúcar

3 tazas de agua

2 rodajas de limón

Procedimiento:

- En una olla llevar a hervor el azúcar, agua y las rodajas de limón.

- Agregar los higos enteros y cocinar a fuego bajo hasta que los higos queden translúcidos.

- Envasar como esta explicado mas arriba (en Chutney).

Son buenísimos como postre con crema chantilly!

Mermelada de higos

Ingredientes:

1 kg de higos

1 taza de agua

3 tazas de azúcar

2 cdas. de jugo de limón

Procedmiento:

- Lavarlos higos y cortarlos en mitades o cuartos.

- Colocarlos en una olla junto con el agua. Cocinar hasta que estén tiernos.

- Agregar el azúcar y seguir cocinando hasta que los higos estén translúcidos.

- Agregar el jugo de limón. Seguir cocinando hasta que al revolver la mermelada, quede marcado el trazo de la cuchara en la misma.

- Envasar de la forma que se explica mas arriba (en Chutney).

Galletitas para niñas

Hace un poco mas de un año fui al cumpleaños de Juli, la hijita de mi amiga Lore. El salón estaba decorado con el tema del cumple: Los Backyardigans, divino todo, pero lo que mas me gustó fueron unas galletitas que estaban en la mesa, que mas tarde las regalaron como parte de la sorpresita. Las había hecho la cuñada de Lore para Juli y eran unas galletitas de manteca, decoradas con glacé y grajeas de colores, con un palito simulando un chupetín y envueltas en una bolsita atadas con una cintita...divinas!!

Y hoy estábamos medias aburridas con Mía, así que le propuse hacer las famosas galletitas (como si me entendiera...). Lo mejor fue que hasta Pablo participó de la creación, cortando algunas galletas (Mía lo único que hizo fue comer masa cruda).

Son fáciles de hacer. Lo único que hay que tener en cuenta, es que hay que ser prolija para colocar el glacé y las grajeas, y tener un poco de paciencia ya que lleva su tiempito decorarlas. Pero vale la pena, porque quedan muy lindas y es un toque diferente para los cumples o una tarde con amiguitas. Lore se las hizo a Juli para el cumple pasado (el de este año) con dos días de anticipacion (guardadas en un recipiente bien cerrado) y dice que quedaron perfectas. Así que se necesita: galletas de manteca + glacé+ colorante artificial + grajeas de colores + palitos de brochette (opcional).

Ingredientes para las galletitas de manteca:

1/2 taza de manteca

1/2 taza de azúcar

1 huevo

1 cda. de leche

1/2 cdita. de vainilla

2 tazas + 2 cdas. de harina cernida

1 cta. polvo de hornear

1/4 cta. de sal

(opcional: ralladura de limón/ralladura de naranja/nueces picadas)

Procedimiento:

- Precalentar el horno a 190º C.

- Batir la manteca con el azúcar.

- Añadir, sin dejar de batir, el huevo, la leche y la vainilla.

- Cernir y agregar la harina, el polvo de hornear y la sal.

(- Añadir la ralladura de limón/rall. naranja/nueces picadas)

- Mezclar hasta que la masa quede homogénea. Sobre una mesada enharinada, estirar la masa de 1,5 cm de espesor y cortar con moldes.

- Si van a agregarles palitos de brochette, hay que hacerlo antes de ponerlas en el horno. (Hay que cortar las puntas de los palitos para que las niñas no se pinchen al comer las galletitas).

- Colocar sobre una chapa enmantecada o con papel manteca y hornear.

- Retirar del horno cuando los bordes adquieran un color dorado.

El segundo paso seria hacer el glacé. Para colocarlo sobre las galletas hay que esperar que estas estén frías.

Ingredientes para el glacé:

2 claras de huevo

300 gr azúcar impalpable

Procedimiento:

En un bowl mezclar los ingredientes, siempre batiendo con batidor de alambre (alrededor de 7-8 minutos para que quede bien la consistencia). Si lo quieren hacer más espeso se debe agregar (de a una cucharadita) azúcar impalpable, y si lo quieren más líquido hay que agragar (también muy de a poquito) agua, y revovler bien.

Luego se divide el glacé en recipientes (según cuantos colores diferentes vayan a usar) y a cada uno se le agrega unas gotitas de colorante. Hay colorantes líquidos, en pasta o en polvo, cualquiera sirve, pero recomiendo usar los que sean naturales, y siempre deben ser comestibles. Mezlcar y, en caso de que quieran un color mas intenso, agregar un poquito más de colorante.

Para poner el glacé sobre las galletitas se puese usar una cucharita o cuchillo, o una manga con pico bien fino (para esto es mejor que el glacé esté bastante espeso). Las grajeas se agregan antes de que el galcé endurezca.

Otra opción menos colorida que yo hice para el bautismo de Mía, es ponerles glacé blanco (sin colorante) y agregarle perlitas plateadas comestibles, o decorar las galletitas solamente con el glacé, haciendo pintitas en el borde, por ejemplo. También queda muy lindas si se espolvorea azúcar común por encima del glacé.

Como el glacé queda duro, se les pueden colocar una bolsita y atarlas en la base, como hicieron Lore y su cuñada.