Mini muffins de limón y amapola

Hace poco conocí a Anna, una chica escocesa (super simpática) que vive en Montauban, que tiene dos hijitos: Jamie, de 2 años, y Hope, de 9 meses. Esta semana los chicos están de vacaciones así que nos juntamos el martes pasado de mañana en la Mediateca y Ludoteca de Labastide Saint Pierre, para que los chicos se conozcan mejor y se entretengan. Sabía que seguramente íbamos a venir a casa a tomar café o almorzar, así que antes de salir de casa hice estos muffins muy fáciles y rapidísimos de hacer. Buenísimos para la hora del té, para un cafecito después de almorzar, la merienda de los chicos, etc...

Ingredientes:
10 cl. de crema de leche (light o entera)
2 huevos
80 grs. de harina leudante (con un poco de polvo de hornear)
30 grs. polvo de almendras
120 grs. azúcar rubia
2 cdas. azúcar común
ralladura de dos limónes
jugo de 1 limón y medio
2 cdas. de granos de amapola

Procedimiento:
- Precalentar el honro a 180ºC.
- Mezclar todo en un bowl, rellenar hasta 3/4 los moldes para mini muffins (si no son de silicona, enmantecarlos y enharinarlos) y hornear por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén apenas doraditos.

¿¿Vieron que fáciles??!!