Cocos, Cocos con chocolate y Rochers aux noisettes et amandes

Los que me conocen saben que tengo perdicion (o un problema) por los libros de cocina, tengo miles y me encantan todos. Hace unos días, agregué a mi amplia colección, el libro de Martha Stewart ¨Biscuits, sables, cookies - la bible de tout petites gateaux¨. Es un libro sobre galletitas, brownies, alfajorcitos, etc, originalmente en inglés, por supuesto, pero acá lo venden traducido al francés. No se si también existe en español, pero para las personas que entiendan inglés o francés, lo recomiendo sin ninguna duda. El libro tiene 160 recetas (!!), cada una con su foto, muy bien explicadas y fáciles de hacer. Algo que llama la atención por su originalidad es que al inicio del libro se clasifica a las galletas según su textura (livianas y delicadas; firmes y blandas; arenosas y ¨gourmands¨; etc...) con la foto y número de página de la receta de cada una.

Este fin de semana Pablo se tuvo que ir a jugar (al rugby) a un lugar bastante lejos, así que quedamos Mía y yo, solas por dos días: buena excusa para probar alguna receta del libro (y esperarlo con algo rico a la vuelta). Hice los clásicos coquitos (que a mi mamá le gustan tanto!!), otros no tan clásicos con chocolate, y Rochers aux noisettes (que son algo como ¨Roquitas de avellanas¨) que como les agregué también almendras, serían, Rochers aux noisettes et amandes.

Coquitos
súper fáciles y riquísimos!!

Ingredientes:

150 gr. de azúcar
200 gr. de coco rallado
2 claras de huevo (grandes)

1 cdita. de esencia de vainilla
1 pizca de sal

papel manteca, c/n

Procedimiento:

- Precalentar el horno a 160ºC.

- Forrar una placa para horno con papel manteca.
- Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclarlos con la mano.

- Humedecerse las manos y formar pequeñas pirámides. Colocarlas sobre la placa.

- Hornear por 15 minutos apróx. o hasta que la puntita de las pirámides estén apenas doradas.

- Dejar enfriar sobre una grilla. Se conservan 3 dias en un recipiente hermético o en un recipiente bien cerrado con film.

Coquitos de chocolate:

Son otra versión de los coquitos clásicos. Se puede dividir la masa y hacer mitad y mitad. Están buenos para dar un toque de originalidad.

A los ingredientes de los coquitos clásicos se debe agregar:
110 gr. de chocolate negro picado
10 gr. coco rallado

25 gr. cacao en polvo

Procedmiento:

- Derretir el chocoalte picado a Baño María (o sea: calentar agua en una ollita, y cuando está en ebullición -no hirviendo!!- colocar el bowl con el chocolate encima de la ollita y revolver de vez en cuando, hasta que se derrita el chocolate).

- Agregar a la preparación de coquitos clásicos, el chocolate derretido, el coco rallado extra y el cacao. Mezclar todo y formar pirámides con la mano.

- Poner sobre la placa forrada con papel manteca y hornear. Hay que tener cuidado porque como son oscuros, es mas difícil darse cuenta si están hechos o no.

Rochers aux noisettes et aux amandes

Éstos son exquisitos para la hora del café o con un té. Son como los amaretti italianos pero más mulliditos. Estan bueníííííísimos!!

Ingredientes:

170 gr. de avellanas y almendras

150 gr. azúcar

2 claras de huevos (grandes)

1/4 cdita. de sal gruesa

100 gr. harina tamizada

1/2 cdita. esencia de vainilla

Procedimiento:

- Precalentar el hono a 180ºC.

- Hornear las avellanas y almendras (no tienen necesariamente que estar peladas) hasta que estén apenas doradas. Envolverlas en un repasador, esperar 5 minutos, y frotarlas unas a otras, para retirar lo máximo posible de piel (de las avellanas). Dejar enfriar.

- Moler finamente las avellanas y almendras junto con 50 gr. de azúcar.

- Batir a velocidad media las claras junto con la sal gruesa. Cuando las claras montan a nieve, agregar el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme.

- Agregar el polvo de avellanas y alemendras, la harina y la esencia de vainilla. Bajar la velocidad y batir hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir y llevar a la heladera entre 1 hora y 1 dia.

- Precalentar el horno a 190ºC.

- Con las manos mojadas en agua fría, hacer pequeñas pirámides de 4 cm de base y 4,5 cm de altura apróx. Disponerlas sobre una placa forrada con papel manteca (o en su defecto, enmantecadas), con una separación de 5 cm. apróx. Cocinarlas de 15 a 18 minutos o hasta que la base adquiera un color levemente dorado. Dejarlas enfriar y probarlas!!! Se conservan 3 días en un recipiente hermético o uno bien cerrado con film.