Dimanche raviolis!! oh lá lá!!!

Dimanche raviolis es una expresión que significa "domingo de ravioles". Hoy es domingo y al mediodía hicimos con Pablo y Mía unos ravioles exquisitos de calabacín, nueces y parmesano con salsa de setas, apio y panceta, gratinados con crema y queso de oveja (uuuauuuuuu). Lleva un poco de tiempo y desorden pero vale la pena ya que, además de ser un programa divertido donde todos participamos, quedaron realmente muuuy ricos.

El relleno lo hicimos el día anterior ya que para hacer los ravioles tiene que estar frío, pero se puede hacer el mismo día si uno dispone de bastante tiempo como para hacer todo.

Los ingredientes necesarios del relleno (para 3 personas) son:

500 grs. de calabacín pelado y cortado en cubos

romero, c/n

jengibre rallado, c/n

aceite de oliva, c/n

sal y pimienta

nueces tostadas, a gusto

parmesano rallado, a gusto

En una fuente colocar los trozos de calabacín junto con el resto de los ingredientes y hornear hasta que esté blando. Pisar con el tenedor y esperar a que enfríe para agregar las nueces picadas y el parmesano. Resevar.

Para la masa se necesita lo siguiente:

300 grs. harina

2 huevos

un chorro de aceite de oliva

un chorro de agua

una pizca de sal y pimienta

La masa básica de pasta es 1 huevo cada 100 grs. de harina, además del agua, sal y pimienta. Pero como la masa para los ravioles tiene que ser un poco mas resistente y menos blanda que para otras cosas porque lleva relleno (que moja la masa), me pareció mejor sacar un huevo.

Colocar la harina, sal y pimienta en un bowl, hacer un hueco en el medio y colocar los huevos, el aeiete y el agua. Mezclar todo y en caso de que haga falta, agregar un poco mas de agua.

Amasar hasta lograr una masa homogénea, envolver en film y dejar descansar la masa media hora (por lo menos) a temperatura ambiente.

La salsa no es muy liviana que digamos, pero es riquísima. Lleva lo siguiente:

500 ml crema de leche entera

2 ramas de apio

50 gramos de panceta ahumada cortada en lardons (en ladrillitos)

150 grs. setas secas

1 taza vino blanco

sal y pimienta, c/n

En un sartén dorar la panceta, sin agregar aceite ni manteca ya que la panceta ya es grasa de por sí.

Remojar las setas en el vino blanco hasta que estén tiernas.

Cortar en brunoise (cubos chiquitos) el apio. Saltarlo en manteca junto con las setas.

Calentar la crema, agregar la panceta, las setas y el apio y dejar reducir un poco (no mucho porque la crema se puede cortar). Salpmimentar y reservar.

Para hacer los ravioles, primero hay que estirar la masa. Para esto es ideal una máquina de pasta (se empieza por el espesor mayor, agregando harina, y cuando se obtiene la consistencia de masa deseada, se empieza a achicar el espesor, de a poco, hasta obtener una masa fina pero más gruesa que si fuera para tallarines ya que los ravioles tienen relleno), pero si no disponen de una, se puede amasar con palote. Por supuesto que da mucho más trabajo y se necesita más tiempo ya que se necesita que la masa sea finita, pero no es imposible..

Una vez estirada la masa, se divide en dos, de forma de tener dos "tapas". Una de ellas se pincela con yema de huevo para luego colocarle el relleno. Se ponen bolitas no muy grandes de relleno y luego se cubre con la otra "tapa" de masa. Con los dedos, "pegar" las dos masas, quitando el aire lo más posible. Está bueno "marcar" el relleno presionando suavemente con un cortante circular chico. Luego se corta con un cortante redondo un poco mas grande o con una ruedita de pizza o ravioles.

Para apollar los ravioles prontos, es mejor espolvorear la mesada con sémola finita, para que no se peguen. Si ponen harina, ésta se va a humedecer y se va a pegar a la masa.

Precalentar el horno (con gratinador, en lo posible) a 180ºC. Hervir mucha agua en una olla grande. Cuando el agua hierve, agregar sal gruesa y los ravioles. Cuando suben, esperar dos minutos y sacarlos con una espumadera. Colocarlos en una fuente resistente al horno, agregar la salsa, y encima colocar un poco de queso de oveja (u otro que les guste pero que sea blando), espolvorear un poco de sémola (o pan rallado), y rallar bastante queso parmesano encima. Llevar al horno hasta que gratine.

et voilá!!! que tul?? (diría mi madre).