Mini croissants dulces
El otro día fue el cumpleaños del novio de Sole, una chica argentina que vivió un tiempito acá en Montauban, y como ella ahora está en Argentina, me pidió si por favor no le podía hacer algo rico para llevarle de regalo de parte de ella (ya que acá no existe eso de encargar por internet algún tipo de desayuno a domicilio o algo por el estilo). Por supuesto que no tuve ningún problema y le armé una cajita con estos mini croissants y unas galletitas rellenas. Salieron bastantes, así que en casa nos quedamos con algunos para comer en un brunch de sábado.
Estos croissants son rellenos con una mezcla de ciruelas pasas, pan de miga y canela. No me gustan mucho las ciruelas pasas, a no ser con algo salado, pero éste relleno realmente queda muy bueno. De todas formas, se podrían sustituír por dátiles por ejemplo o, porqué no, pasas de uva.
La receta original es del libro "Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux" de Martha Stewart pero yo le hice unos cambios para que queden más livianos. Depende del queso que usen, van a tener o no que agregar harina. Yo usé uno tipo Philadelphia pero con bastante menos gusto. El que usen debería de tener esa consistencia porque sino les va a quedar demasiada blanda la masa y no la van a poder trabajar. Salen dos masas para hacer 16 mini croissants cada una. Los verdaderos croissants se hacen con una masa hojaldrada y llevan bastante más trabajo que éstos, pero igualmente éstos quedan buenísimos.
Ingredientes:
230 grs. manteca cortada en pequeños cubos
125 grs. yogurt natural (del que tiene consitencia y no es tan líquido)
100 grs. queso natural cremoso a temperatura ambiente (la consistencia debería ser como la del queso Philadelphia)
1/2 cdita. sal
330 grs. harina + extra para la mesada
60 grs. de miga de pan fresco (lo mejor es procesar pan fresco)
100 grs. + 3 cdas. azúcar
1/2 cdita. canela en polvo
1 huevo batido
mezcla de ciruelas pasas*
*para la mezcla de ciruelas pasas:
150 grs. ciruelas pasas sin carozo
1 chorrito whisky
30 grs. miga de pan fresco
100 grs. azúcar
Procedimiento:
1. Para la mezcla de las ciruelas pasas:
-Procesar las ciruelas pasas con el chorrito de whisky, la miga de pan y el azúcar hasta lograr una pasta.
2. Para los croissants:
- Mezclar con mano o batidora (mucho menos enchastre) la manteca, el yogurt, el queso y la sal.
- Agregar la harina y mezclar, hasta que se forme una masa lisa y blanda (bastante blanda). Si es necesario agregar un poco mas de harina.
- Dividir la masa en dos, cubrirlas con film y llevar a la heladera por 4 horas mínimo (mejor si la hacen de un día para el otro).
- Mezclar la miga de pan con los 100 grs. de azúcar en un bowl. Aparte mezclar las 3 cdas. de azúcar con la canela.
- Sacar una de las masas de la heladera y amasarla formando un disco de 3 mm de espesor (enharinar bien la mesada y el palote). Cortar un círculo de 30 cm. de díametro con un cortador de pizzas o cuchillo.
- Pincelar con huevo el controno del círculo, más o menos sobre 3 cm.
- Poner la mitad de la mezcla de ciruelas pasas en el centro del círculo y esparcir por toda la masa hasta el borde con huevo (osea, donde hay huevo no va la mezcla).
- Encima de la mezcla de ciruelas pasas, espolvorear con la mitad de la miga de pan con azúcar.
- Cortar la masa en 16 partes (como si fueran porciones de pizza).
- Hacer rodar cada parte desde el exterior hacia el interior, y si quieren pueden doblar los bordes hacia adentro, dando la forma de luna caracterísitca de los croissants.
- Colocar los croissants sobre una placa forrada con papel manteca, separados unos 3 cm. unos de otros.
- Pincelarlos con el huevo batido y espolvorearlos con el azúcar con canela.
- Llevar los mini croissants a la heladera por dos horas. Si se saltean este paso (la verdad que es un embole esperar tanto), acuérdense se precalentar el horno antes de empezar a formar los croissants cosa de que cuando los terminen de hacer ya tengan el horno caliente a 160 ºC.
- Repetir toda la operación con la segunda masa.
- Precalentar el horno a 160 ºC. Cuando esté caliente, hornear los corissants por 40 minutos apróximadamente o hasta que estén dorados.
- Dejarlos enfriar sobre una grilla. Se conservan 3 días en un recipiente bien cerrado.
Ojalá las quede rico. A Pablo, Mía y a mi nos encantaron, espero que a ustedes también.
Mini croissants dulces
El otro día fue el cumpleaños del novio de Sole, una chica argentina que vivió un tiempito acá en Montauban, y como ella ahora está en Argentina, me pidió si por favor no le podía hacer algo rico para llevarle de regalo de parte de ella (ya que acá no existe eso de encargar por internet algún tipo de desayuno a domicilio o algo por el estilo). Por supuesto que no tuve ningún problema y le armé una cajita con estos mini croissants y unas galletitas rellenas. Salieron bastantes, así que en casa nos quedamos con algunos para comer en un brunch de sábado.
Estos croissants son rellenos con una mezcla de ciruelas pasas, pan de miga y canela. No me gustan mucho las ciruelas pasas, a no ser con algo salado, pero éste relleno realmente queda muy bueno. De todas formas, se podrían sustituír por dátiles por ejemplo o, porqué no, pasas de uva.
La receta original es del libro "Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux" de Martha Stewart pero yo le hice unos cambios para que queden más livianos. Depende del queso que usen, van a tener o no que agregar harina. Yo usé uno tipo Philadelphia pero con bastante menos gusto. El que usen debería de tener esa consistencia porque sino les va a quedar demasiada blanda la masa y no la van a poder trabajar. Salen dos masas para hacer 16 mini croissants cada una. Los verdaderos croissants se hacen con una masa hojaldrada y llevan bastante más trabajo que éstos, pero igualmente éstos quedan buenísimos.
Ingredientes:
230 grs. manteca cortada en pequeños cubos
125 grs. yogurt natural (del que tiene consitencia y no es tan líquido)
100 grs. queso natural cremoso a temperatura ambiente (la consistencia debería ser como la del queso Philadelphia)
1/2 cdita. sal
330 grs. harina + extra para la mesada
60 grs. de miga de pan fresco (lo mejor es procesar pan fresco)
100 grs. + 3 cdas. azúcar
1/2 cdita. canela en polvo
1 huevo batido
mezcla de ciruelas pasas*
*para la mezcla de ciruelas pasas:
150 grs. ciruelas pasas sin carozo
1 chorrito whisky
30 grs. miga de pan fresco
100 grs. azúcar
Procedimiento:
1. Para la mezcla de las ciruelas pasas:
-Procesar las ciruelas pasas con el chorrito de whisky, la miga de pan y el azúcar hasta lograr una pasta.
2. Para los croissants:
- Mezclar con mano o batidora (mucho menos enchastre) la manteca, el yogurt, el queso y la sal.
- Agregar la harina y mezclar, hasta que se forme una masa lisa y blanda (bastante blanda). Si es necesario agregar un poco mas de harina.
- Dividir la masa en dos, cubrirlas con film y llevar a la heladera por 4 horas mínimo (mejor si la hacen de un día para el otro).
- Mezclar la miga de pan con los 100 grs. de azúcar en un bowl. Aparte mezclar las 3 cdas. de azúcar con la canela.
- Sacar una de las masas de la heladera y amasarla formando un disco de 3 mm de espesor (enharinar bien la mesada y el palote). Cortar un círculo de 30 cm. de díametro con un cortador de pizzas o cuchillo.
- Pincelar con huevo el controno del círculo, más o menos sobre 3 cm.
- Poner la mitad de la mezcla de ciruelas pasas en el centro del círculo y esparcir por toda la masa hasta el borde con huevo (osea, donde hay huevo no va la mezcla).
- Encima de la mezcla de ciruelas pasas, espolvorear con la mitad de la miga de pan con azúcar.
- Cortar la masa en 16 partes (como si fueran porciones de pizza).
- Hacer rodar cada parte desde el exterior hacia el interior, y si quieren pueden doblar los bordes hacia adentro, dando la forma de luna caracterísitca de los croissants.
- Colocar los croissants sobre una placa forrada con papel manteca, separados unos 3 cm. unos de otros.
- Pincelarlos con el huevo batido y espolvorearlos con el azúcar con canela.
- Llevar los mini croissants a la heladera por dos horas. Si se saltean este paso (la verdad que es un embole esperar tanto), acuérdense se precalentar el horno antes de empezar a formar los croissants cosa de que cuando los terminen de hacer ya tengan el horno caliente a 160 ºC.
- Repetir toda la operación con la segunda masa.
- Precalentar el horno a 160 ºC. Cuando esté caliente, hornear los corissants por 40 minutos apróximadamente o hasta que estén dorados.
- Dejarlos enfriar sobre una grilla. Se conservan 3 días en un recipiente bien cerrado.
Ojalá las quede rico. A Pablo, Mía y a mi nos encantaron, espero que a ustedes también.
No hay comentarios:
Publicar un comentario