Quiche Lorraine
El Larousse Gastronomique define quiche como "una tarta rellena de una mezcla de huevos batidos, crema y lardons (panceta en ladrillitos), servida como entrada caliente. Este aparejo originario de Lorraine se ha convertido en un clásico de la cocina francesa. Hoy en día se preparan quiches de rellenos muy variados".
Lorraine es una región de Francia que se encuentra al noreste del país y comprende 4 departamentos: Les Vosges, Moselle, Meuse y Meurthe et Moselle. Es una zona de hongos, crema, manteca, huevos, de tortas, mermeladas, panes, de crianza de ganado bovino y porcino. Y sin duda, la Quiche Lorraine es una de las especialidades más conocidas de la región.
La Quiche Lorraine se inventó en el Siglo XVI por un panadero de Nancy, capital de la región de Lorraine. Luego se difundió a toda Francia y fue ahí que se le agregó otro ingrediente: el queso rallado (generalmente queso Gruyère), que inicialmente no figuraba en la receta.
La receta que a mi más me gusta es la de un libro francés que se llama 1001 Idées pour les faire manger tout l´année (1001 Ideas para hacerlos comer todo el año). Generalmente hago tartas individuales para comer de entrada o con una ensalada. Me parece que quedan más lindas y es más práctico en caso de que sobren, ya que las congelo y si tenemos una visita inesperada, las pongo en el horno unos minutos y listo. En verdad lo mismo se puede hacer con porciones de una torta grande, pero la presentación no es la misma y el relleno se puede volcar. Esta receta no lleva queso, pero en caso de que prefieran ponerle, le agregan 130 grs. de queso gruyère rallado al aparejo de huevos, yemas y crema.
Ingredientes para 1 tarta grande o 6 chicas:
1 disco de masa brisée*
2 huevos
2 yemas de huevos
25 cl. crema de leche**
nuez moscada rallada, c/n
180 grs. panceta ahumada cortada en lardons
sal y pimienta de molino
Procedimiento:
- Retirar la masa de la heladera 10 minutos antes de hacer la tarta. Precalentar el horno a 210 ºC.
- Forrar el/los molde/s de tarta/s (dependiendo si hacen varias tartitas o una tarta grande) con la masa, sobrepasando el borde de manera que "cuelge" hacia el otro lado, sin llegar a tocar el piso.
- Hornear el/los moldes con la masa, por 5 minutos (= blanquear la masa). Al retirar el/los molde/s del horno, cortar contra el borde del molde el sobrante de masa (esto es para evitar que la masa se retracte al hornear la tarta).
- En una sartén hacer dorar apenas los lardons de panceta, sin agregar nada de grasa. Escurrirlos sobre papel absorbete.
- En un bowl mezclar los huevos, las yemas y la crema. Salpimentar y agregar nuez moscada rallada.
- Colocar la panceta en la base de la/s tarta/s.
- Agregar el aparejo de huevos, yema y crema.
- Hornear por 5 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 180 ºC y continuar la cocción hasta que la superficie esté dorada.
- Servir las quiches a temperatura ambiente o tibias.
* En los supermercados franceses se consiguen masas prontas, ya sea hojaldradas, brisées, bricks (una masa finita), philos, dulces, saladas, con más o menos manteca, etc... En los supermercados en Uruguay se consigue casi exclusivamente la hojaldrada y la "tipo casera" que tienen algunas marcas. Para esta tarta que tiene un relleno muy húmedo, yo usaría la "tipo casera". De todas formas les paso una receta de masa brisée por si quieren hacerla. Da un poco de pereza pero es mucho más rica y sana que comprarla hecha.
Masa Brisée
Ingredientes:
150 grs. harina
1 huevo
75 grs. manteca
pizca de sal
Procedimiento:
- Colocar la harina sobre una mesada o bowl, hacer un hueco en el medio y en el mismo colocar el huevo, la pizca de sal y la manteca cortada en cubitos. Mezclar los ingredientes húmedos con las puntas de los dedos y de a poco ir agregando la harina al centro, mezclando bien. Si la masa queda muy húmeda, agregar un poco de agua fría.
- Amasar, formar una bola, envolverla en film y dejar descansar la masa 2 horas en la heladera antes de usarla.
**En Francia usan la crème fraîche ("crema fresca") que es una crema similiar a la crema de leche pero no es lo mismo. Es una especialidad francesa que se ha extendido a todo Europa. Además hay crème fraîche líquida, espesa, light, etc. La receta de Quiche Lorraine lleva crème fraîche espesa que, sabiendo que en Uruguay no existe, la sustituyo por crema de leche (entera, no light!). Es por eso también que me parece mejor "blanquear" la masa osea, precocinarla un poco antes de agregarle el relleno. Acá yo la agrego el relleno directamente sobre la masa cruda y así la llevo al horno, pero si la hiciera en Uruguay, la haría como dije antes.
Quiche Lorraine
El Larousse Gastronomique define quiche como "una tarta rellena de una mezcla de huevos batidos, crema y lardons (panceta en ladrillitos), servida como entrada caliente. Este aparejo originario de Lorraine se ha convertido en un clásico de la cocina francesa. Hoy en día se preparan quiches de rellenos muy variados".
Lorraine es una región de Francia que se encuentra al noreste del país y comprende 4 departamentos: Les Vosges, Moselle, Meuse y Meurthe et Moselle. Es una zona de hongos, crema, manteca, huevos, de tortas, mermeladas, panes, de crianza de ganado bovino y porcino. Y sin duda, la Quiche Lorraine es una de las especialidades más conocidas de la región.
La Quiche Lorraine se inventó en el Siglo XVI por un panadero de Nancy, capital de la región de Lorraine. Luego se difundió a toda Francia y fue ahí que se le agregó otro ingrediente: el queso rallado (generalmente queso Gruyère), que inicialmente no figuraba en la receta.
La receta que a mi más me gusta es la de un libro francés que se llama 1001 Idées pour les faire manger tout l´année (1001 Ideas para hacerlos comer todo el año). Generalmente hago tartas individuales para comer de entrada o con una ensalada. Me parece que quedan más lindas y es más práctico en caso de que sobren, ya que las congelo y si tenemos una visita inesperada, las pongo en el horno unos minutos y listo. En verdad lo mismo se puede hacer con porciones de una torta grande, pero la presentación no es la misma y el relleno se puede volcar. Esta receta no lleva queso, pero en caso de que prefieran ponerle, le agregan 130 grs. de queso gruyère rallado al aparejo de huevos, yemas y crema.
Ingredientes para 1 tarta grande o 6 chicas:
1 disco de masa brisée*
2 huevos
2 yemas de huevos
25 cl. crema de leche**
nuez moscada rallada, c/n
180 grs. panceta ahumada cortada en lardons
sal y pimienta de molino
Procedimiento:
- Retirar la masa de la heladera 10 minutos antes de hacer la tarta. Precalentar el horno a 210 ºC.
- Forrar el/los molde/s de tarta/s (dependiendo si hacen varias tartitas o una tarta grande) con la masa, sobrepasando el borde de manera que "cuelge" hacia el otro lado, sin llegar a tocar el piso.
- Hornear el/los moldes con la masa, por 5 minutos (= blanquear la masa). Al retirar el/los molde/s del horno, cortar contra el borde del molde el sobrante de masa (esto es para evitar que la masa se retracte al hornear la tarta).
- En una sartén hacer dorar apenas los lardons de panceta, sin agregar nada de grasa. Escurrirlos sobre papel absorbete.
- En un bowl mezclar los huevos, las yemas y la crema. Salpimentar y agregar nuez moscada rallada.
- Colocar la panceta en la base de la/s tarta/s.
- Agregar el aparejo de huevos, yema y crema.
- Hornear por 5 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 180 ºC y continuar la cocción hasta que la superficie esté dorada.
- Servir las quiches a temperatura ambiente o tibias.
* En los supermercados franceses se consiguen masas prontas, ya sea hojaldradas, brisées, bricks (una masa finita), philos, dulces, saladas, con más o menos manteca, etc... En los supermercados en Uruguay se consigue casi exclusivamente la hojaldrada y la "tipo casera" que tienen algunas marcas. Para esta tarta que tiene un relleno muy húmedo, yo usaría la "tipo casera". De todas formas les paso una receta de masa brisée por si quieren hacerla. Da un poco de pereza pero es mucho más rica y sana que comprarla hecha.
Masa Brisée
Ingredientes:
150 grs. harina
1 huevo
75 grs. manteca
pizca de sal
Procedimiento:
- Colocar la harina sobre una mesada o bowl, hacer un hueco en el medio y en el mismo colocar el huevo, la pizca de sal y la manteca cortada en cubitos. Mezclar los ingredientes húmedos con las puntas de los dedos y de a poco ir agregando la harina al centro, mezclando bien. Si la masa queda muy húmeda, agregar un poco de agua fría.
- Amasar, formar una bola, envolverla en film y dejar descansar la masa 2 horas en la heladera antes de usarla.
**En Francia usan la crème fraîche ("crema fresca") que es una crema similiar a la crema de leche pero no es lo mismo. Es una especialidad francesa que se ha extendido a todo Europa. Además hay crème fraîche líquida, espesa, light, etc. La receta de Quiche Lorraine lleva crème fraîche espesa que, sabiendo que en Uruguay no existe, la sustituyo por crema de leche (entera, no light!). Es por eso también que me parece mejor "blanquear" la masa osea, precocinarla un poco antes de agregarle el relleno. Acá yo la agrego el relleno directamente sobre la masa cruda y así la llevo al horno, pero si la hiciera en Uruguay, la haría como dije antes.
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