Cake Chocolat

Hace años, vino a Uruguay un pastelero del Institut Paul Bocuse para dar un seminario de 3 días y los que estudíabamos en el I.T.H.U. teníamos la posibilidad de acceder al seminario un día gratis, además de obtener todas las recetas. El seminario en sí (por lo menos lo que yo pude ver ese día), no me pareció gran cosa, pero algunas de las recetas estaban buenas.
El otro día quería cocinar algo que no me llevara demasiado tiempo ni fuera complicado pero no quería hacer las típicas recetas de siempre, y buscando entre mis notas, encontré ésta que nunca la había hecho antes.

Es una torta de chocolate que lleva "pasta de almendras" o "mazapán", lo que le da un toque distinto y muy rico. Para no complicarse, es mejor hacer la pasta casera, ¿Cómo?, es muy fácil: hay que hacer un polvo de almendras, procesando almendras sin pelar ni blanquear, y en una batidora (primero a velocidad baja y después ir subiendo), agregar clara de huevo (no hay una cantidad específica, es lo que acepte la masa). Yo procesé 150 grs. de almendras y usé una sola clara.

Las cantidades de los ingredientes están en gramos porque es una receta europea, y como siempre, deben estar a temperatura ambiente. La manteca debe estar pomada, o sea, hay que dejar que se ablande a temperatura ambiente, NO hay que meterla en el microondas para derretirla!

(Receta de Phillippe Bretigniere, Chef Pâtissier)
Ingredientes:
200 grs. manteca pomada
150 grs. pasta del almendras
215 grs. azúcar
250 grs. huevos enteros
225 grs. harina
50 grs. cacao en polvo (sin azúcar agregada)
4 grs. polvo leudante
150 grs. leche entera
85 grs. chocolate negro semi-amargo

Procedimiento:
- Precalentar el horno a 210 ºC (es fuerte para que queda una costrita). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
- Tamizar la harina, el cacao en polvo y el polvo leudante. Reservar.
- Fundir el chocolate y luego agregar la leche hervida. Reservar.
- Mezclar la manteca, la pasta de almendras, el azúcar y los huevos (de a uno).
- Agregar los ingredientes secos.
- Agregar el chocolate + leche.
- Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno, a 180 ºC.

En caso de que se empiece a quemar la parte superior pero la torta aun no esté hecha, cubrir con papel aluminio.

No se asusten con el tema del mazapán y prueben esta receta que queda buenísima.