Panqueques americanos

En esta época del año en Europa es super común comer panquques, incluso hay paises que festejan el Día del Panqueque. En Francia se llaman "crêpes", y son como los clásicos panqueques de masa finita que se rellenan y enrollan o doblan en 3. En Uruguay solemos llamar "panqueques" a los enrollados y "crêpes" a los dobladitos en 3 o 4..pero acá se doblen como se doblen, lo llaman siempre igual (de los tipo "americanos" no se suelen ver).

Acá hay lugares que se llaman Crêperies que venden panqueques con todo tipo de relleno por ejemplo, con huevos, papas, crema de leche, cebolla, tomates, Nutella, chocolate y banana, narnaja, o solo espolvoreados con azúcar (esos se llaman "sucré" y a mi me encantan). Tiene de todo, menos con dulce de leche porque acá no se vende. Sí venden "confiture de lait" (sería "confitura de leche") que es muy parecido pero de todas formas no lo consumen mucho y en las "crêperies" no lo tienen como opción...increíble pero cierto. También es muy común encontrar en las calles carritos de crêpes que se venden al paso para comer con la mano, donde tienen una plancha redonda y hacen el crêpe en el momento.

En esta oportunidad hice panqueques americanos con dulce de leche, solamente porque me encantan. También se podrían acompañar con miel calentita, frutos rojos + crema, dulce de leche + banana, etc.. Se comen como postres, a la tarde o incluso con el desayuno.

Ingredientes:

3 tazas de harina

1 cta. sal

5 ctas. de polvo de hornear

3 cdas. de azúcar

2 yemas

3 tazas leche entera

2 cdas. de manteca derretida

2 claras batidas a nieve

Procedimiento:

- Cernir los ingredientes secos en un bowl.

- Derretir la manteca en el microondas (cuidado que explota si se pasan de segundos) o en un sartén chico.

- Batir apenas las yemas, agregarle la leche y la manteca derretida mientras batimos (sino el calor de la manteca puede cocinar las yemas). Agregar ésto a los ingredientes secos.

- Aparte, batir las claras a nieve.

- Incorporar las claras batidas usando una espátula y con movimientos envolventes lentos.

- Calentar un sartén, pasarle un poquito de manteca y derramar un poco de la masa (haciendo la forma lo más redonda posible). Esperar a que se cocine unos minutitos y cuando aparecen como burbujitas y vemos que el borde está ya medio hecho, darlo vuelta unos segundos mas. Retirar y volcarle encima dulce de leche un poco derretido.....mmmmmmm! Repetir esto hasta terminar la masa (conviene usar dos sartenes así es más rápido).

Si no tienen ganas de hacer toda la masa en un día, le ponen un film por encima y la vuelven a usar al otro día. Solo hay que mezclarla un poquito y listo.

En caso de que les sobre panqueques se pueden congelar, con film entre cada uno. Para descongelarlos lo mejor (y más rápido) es ponerlos en el microondas 1 minuto apróx. (depende de cada microondas, pero hay que tener cuidado de que no se pasen porque quedan duros).

Navarin de Ternera

Acá en Francia estamos en invierno y con mucho frío, y para esto, nada mejor que un plato suculento y calentito como éste. El Navarin hace referencia a un guiso o ragoût, en este caso de ternera (aunque no necesariamente tiene que ser carne de ternera), que generalmente lleva vegetales como papa, arvejas, zanahorias, nabo, etc...como yo lo suelo acompañar con arróz no me gusta agragarle nada más, pero sin duda que queda buenísimo con lo que sea. 

El secreto de este plato está en agregarle varias especias diferentes y en gran cantidad, no tengan miedo de "exajerar". Pueden usar la variedad que quieran (frescas o secas), pero yo diría que el tomillo y romero no pueden faltar. Yo generalmente utilizo, además de éstas dos, estragón, orégano, mejorana y albahaca seca. También le agrego laurel y jengibre. En los supermercados a veces se encuentra una mezcla de hierbas juntas, éso sirve también (lean atrás que contiene para saber qué están poniendo).

Otra cosa fundamental que hace que la carne quede bien tierna, es que tiene diferentes tipos de cocción (primero tapado en hornalla, luego pasa al horno y finalmente se vuelve a la hornalla destapado, para reducir la salsa) y el tiempo prolongado de la misma.

Es importante usar una olla que pueda llevarse al horno, osea sin manijas de plástico.

Ingredientes (para 4 personas, acompañado con arróz):

700 grs. carne (no importa que sea un corte medio duro porque la larga coción la va a ablandar)

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1-2 cdas. de cada una de las hierbas (de las que no le guste tanto, agreguen una sola)

2 hojas de laurel

2 cditas de jengibre en polvo o un trocito rallado

350 grs. salsa de tomate

500 ml. vino tinto

agua caliente c/n

sal y pimienta, a gusto

Procedimiento:

- Prender el horno a 200ºC.

- Cortar la carne en cubos no muy chicos.

- Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.

- En una olla sellar la carne y retirar.

- Sudar la cebolla y ajo, y cuando estén transparentes, agregar nuevamente la carne.

- Agregar las hierbas, el laurel, jengibre y la salsa de tomate.

- Agregar el vino y el agua caliente hasta cubrir la carne.

- Salpimentar.

- Tapar la olla y dejar en el fuego hasta que esté hirviendo, en ese momento, llevar al horno (con tapa), por aproximadamente 2 horas.

- Luego que transcurrió ese tiempo, volver a llevar la olla a la hornalla, pero esta vez retirar la tapa de forma que el líquido se vaya reduciendo. En caso de que quieran agregarle papas en cubitos, zanahorias, etc..éste es el momento de agregarlas. Si ven que se les está secando, simplemente agregar agua caliente o más vino.

 - Cuando espesa bastante (y las verduras están blandas) comprobar que esté bien de sal y pimienta y retirar del fuego.

Como dije, yo lo hago con arróz. Que lo hago así:

- En una ollita pongo un buen chorro de aceite de oliva y cuando está caliente, agrego media cebolla cortada en brunoise.

- Hervir agua aparte.

- Cuando la cebolla está bien dorada, agrego el arróz (2-3 tazas) y un cubito de caldo Knorr de carne (si es en polvo agrago media cda.). También agregar bastante sal.

- Revolver bien todo por 1 minuto más o menos y agregar agua hirviendo  (hasta 2 cm. por encima del arróz).

- Hay que prestar atención `porque cuando vemos que el agua se consume, hay que agregar otro chorro. Está pronto cuando el arróz está blandito (no pasado!!! miren que se sigue cocinando en el recipiente que lo pongan por el calor). Corroborar la sal por las dudas.

Es un plato muy fácil y riquísimo...como tiene vino generalmente a los hombres les encanta. Por supuesto que se puede congelar sin problemas, y al día siguiente de hacerlo, queda mejor!!

Hola nuevamente!!

Hola de nuevo a todos!! La razón de mi "desaparición" de los últimos meses fue que me fui a Uruguay y honestamente allá no cocino demasiado..ba..casi nada. Estuve en Montevideo, Punta del Este y Buenos Aires (Argentina). Pasé Navidad, Año Nuevo, Reyes, me casé (!!!!!), se casó mi hermana, estuve con amigos, estuve muuucho con mi familia, hice playa...en fin...como siempre en Uruguay, pasé divino.

El clima estuvo perfecto, el casamiento los disfrutamos muchíííísimo, y Punta del Este buenísimo, como siempre.

Ahora que volví a Francia, nada de seguir haciéndome la viva con la cocina...y menos con este frío que dan muchas ganas de quedarse en casa comiendo rico, mmmm!!!!