Tarta de manzana con costrita de canela y azúcar

Lo prometido es deuda...

Este fin de semana vinieron a Montevideo mi abuela Liria y mi tía Alicia (viven en Paysandú), y ayer domingo, vinieron a casa a tomar mate ellas dos + Nati mi prima + Elías su esposo + Fernando mi primo recién llegado de Europa (por eso vinieron mi tía y abuela) + Vero su novia + Clari mi otra prima + Mía y Jazmín (mis dos babies) + Pablo mi adorado esposo que estaba tranquilo viendo un partido de rugby y "omití" contarle que venía "la secta" como el nos llama. Mamá y Sofi (mi hermana más chica) estaban en Buenos Aires visitando a mi otra hermana, Inés, sino el centro de encuentro de "la secta" es en su casa sin lugar a dudas. Y en su ausencia, yo tomo la posta. Cuestión.....vinieron el sábado y domingo a tomar mate y a comer un asado...pero vamos a centrarnos en el domingo, que fue el día que hice las cupcakes de dulce de leche y frutilla (próximamente cuelgo la receta) y la torta de manzana.


Saqué la receta del libro de Magnolia Bakery, donde usan manzana enlatada...cosa que acá no sé si hay pero además no me gustan. Por eso yo usé 3 manzanas rojas.


Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cditas. polvo hornear
1 cdita. sal
2/3 taza aceite de maíz o girasol
1 taza azúcar
2 huevos a temp. ambiente
1 taza leche (yo usé descremada porque es la que tengo en la heladera)
1 cdita. esencia vainilla
3 manzanas rojas
1/2 taza azúcar mezclada con 1 cdita. canela


Procedimiento:
- Precalentar el horno a 180 º C.
- En un bowl, tamizar harina, polvo de hornear y sal. Reservar.
- Batir el aceite, azúcar y los huevos hasta que espese, más o menos 3 minutos.
- Agregar los ingredientes secos en 3 partes, alternando con la leche + esencia de vainilla.
- Pelar las manzanas y cortarlas en gajitos de 1/2 cm de espesor. 
- En un bowl chico, poner la mitad de la mezcla del azúcar con la canela con la mitad de las manzanas cortadas. Agregarlas a la mezcla que estábamos batiendo.
- Colocar la mezcla en una tortera de silicona o una común enmantecada, encima colocar el resto de las manzanas en gajos (mejor si las colocan ordenaditas) y la mitad restante del azúcar + canela.
- Colocar la tartera en el horno y hornear por 60 minutos apróx. o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.


Para desmontarla es mejor dejarla enfriar. Pero queda muy rica calentita con un copete de crema o bolita de helado de vainilla (para postre). Es la típica torta de manzana de las abuelas...es la primera vez que la hago y seguro la voy a repetir bastante seguido porque a todos nos encantó. Espero que piensen lo mismo...mándenme comentarios para saber qué les pareció!

Hola nuevamente!!!

Holaaaaaa!!! Tanto tiempoooo!! Hace muchísimo tiempo que no escribo, desde setiembre del 2010!! Desde esa fecha hasta ahora pasaron cosas muy importantes en mi vida, como la vuelta a Uruguay (estaba viviendo en Francia, ¿se acuerdan?), la mudanza a mi nueva casa, el comienzo de mi curso de Laboratorista Dental y (lo más importante), el nacimiento de mi segunda hija, Jazmín (nació el 14 de Junio del 2011). Todas esas cosas fueron las causantes del abandono momentáneo de mi blog. Seguí cocinando, pero recién ahora lo estoy volviendo a hacer con ganas y disfrutándolo como siempre. Las madres me sabrán entender, porque la verdad que ser una madre dedicada (y con el temita de dar de mamar!!!) de dos niñas y estudiar a la vez (y ser una fantaasssssstica esposa que soy), lleva su tiempo y gasto de energía como para no querer hacer casi mas nada. Aunque eso incluya comida deliciosa. 


La vuelta a Uruguay fue un caos, una tarea agotadora, en serio. Por suerte Pablo se ocupó de la peor parte, que son los papeleos, alquiler de containers, recepción de los containers en Uruguay, etc, etc, etc, etc, porque yo estaba embarazada de pocos meses y no me sentía para nada bien. Mía, como siempre, una santa, se bancó toda la mudanza, cajas, relajo, idas y venidas..Ahora hace un poquito más de un año que estamos acá, y no extraño mucho Francia...sí extraño los quesos y fiambres franceses increíbles, los panes, el foie gras, los cafecitos, la facilidad de encontrar todo en el supermercado, los paseos que hacíamos cada tanto a pueblitos divinos...pero acá tengo a mi familia cerca que para mi es lo más importante y lo que tanto extrañaba!


En cuanto al curso de laboratorista dental, es algo que hace tiempo lo quería hacer, algo pendiente que tenía..en realidad cuando terminé liceo era lo que iba a estudiar pero por esas cosas de la vida terminé haciendo Dirección de Empresas, que no me gusta nada. Y cuando llegué de Francia me dije "bueno...yo me fui por mi esposo, ahora es tiempo de pensar en mí"...así que decidí hacerlo, con panza y todo. Ya voy por el segundo año, y termino en mayo creo, pero después voy a tener que seguir estudiando y perfeccionándome, dependiendo hacia dónde lo quiera encarar (porque un laboratorista dental puede hacer varias cosas distintas).

Mía

Jazmín

Mis babies están totalmente divinas..Jazmín (la chiquita) es una bola redonda blanca y llena de mimos, que hace unos días dice "mamá", puro alegría y muy tierna. Mía, está enorme, diviiiina, es una mini fashion victim, que no para de hacernos reír con sus ocurrencias, le encanta bailar y cocinar (por suerte!!), y también es muuuy mimosa. Las dos son perfectas a mi entender, pero claro, yo no soy objetiva...


Bueno...terminado mi update les prometo que la próxima receta la cuelgo hoy mismo más tarde...ahora llama el deber de madre y tengo que preparar las cosas para Mía que empieza mañana las clases..au revoir! 

MI RECETA GANADORA DEL PREMIO CUISINART DE ELLE À TABLE

En Francia hay varias revistas de cocina, todas muy buenas, y una de las que compro es Elle à table (www.elleatable.fr) que es la versión de revista de cocina de Elle. Hace unos seis meses salió una propuesta para un concurso en donde había que enviar una receta según tres opciones de premios diferentes: una juguera (para concursar por este premio había que enviar una receta de un trago), una procesadora (se debía de enviar una receta de algo que se pueda servir en una verrine - vacito chiquito-) y una multiprocesadora que también es amasadora, para la cual habia que enviar una receta de un pan o un brioche y era éste el premio que yo quería, así que envié una receta de un brioche.

El brioche es un pan típico frances de masa amarrillenta y que lleva mucha yema, manteca, azúcar, leche y levadura. Es dulce y se come mucho con patés, foie gras, tostados para untar, como para sanwiches o solos. Yo envié una receta de un Brioche con cebollas caramelizadas e higos. Usé como base una receta de un Brioche económico y fácil de hacer, la cual modifiqué un poco y le agregué los otros dos ingredientes. La hice en casa, le saqué una foto y la mandé por mail. Es la primer receta que envié a una revista o concurso.

Al mes, me llamaron por teléfono para decirme que habían elegido mi receta y que me había ganado la multiprocesadora Cuisinart, (que salió hace poco y tiene un valor de 500 euros) y que mi receta salía publicada con mi nombre en el número de Ella à table de septiembre!! 

Cuando llegué de Uruguay ya había llegado la multiprocesadora (la recibió mi vecino) que está buenísima, y el otro día salió la revista de este mes y estaba mi receta!

Les paso la receta tal como salió en la revista y fotos del premio y de la revista.

PAIN AUX FIGUES ET OIGNONS CARAMÉLISÉS (pan con higos y cebolla caramelizada)
Para 6 personas-Categoría:panes con multiprocesadora
Preparación: 30 minutos - Reposo: 2 horas - Cocción: 30 minutos.

2 huevos - 20 cl de leche - 600 grs. de harina - 200 grs. manteca pomada - 30 grs. de azúcar -  10 grs. de sal, 30 grs. de levadura fresca
Para el relleno: 1 cebolla colorada - 1 cda. sopera de azúcar rubia - 50 grs. de manteca - 5 higos secos - 1 yema de huevo - 4 cl. de agua

1- Cortar la cebolla finamente con la ayuda de una multiprocesadora.
2- Hacer dorar los 50 grs. de manteca en una sartén. Agregar la cebolla y el azúcar rubia. Caramelizar la cebolla y reservar.
3- Verter dentro de la multiprocesadora la harina, la leche, la leche, la manteca pomada, el azúcar y la levadura fresca. Amasar hasta obtener una masa compacta y blanda. Agregar la cebolla caramelizada y los higos cortados al final de la preparación. 
4- Colocar la masa en un recipiente y cubrir con film alimentario. Dejar la masa leudar una hora hasta que doble el volúmen, luego dividir la masa en 20 pedacitos de 50 grs. 
5- Formar los bollos y dejar leudar sobre una placa de cocción una hora más. Precalentar el horno a 220 ºC.
6- Con la ayuda de un pincel, dorar los bollitos con la mezcla de la yema de huevo y agua. Cocinar por 20 minutos para obtener pancitos dorados y blandos. Dejar enfriarsobre una grilla. Ideal con foie gras.

Espero que los hagan y les guste!

Rollos de canela, dulce de leche y crema pastelera con coco

Los típicos rollos son de canela, conocidos también por su nombre en inglés cinammon rolls, típicos en Norteamércica y el norte de Europa, donde generalmente llevan glaseado encima. Se me ocurrió hacer algunos con dulce de leche y también con crema pastelera y coco, después que probé algo similar en Buenos Aires con esos gustos. Son fáciles de hacer pero hay que tener un poco de paciencia porque es un proceso bastante largo, de todas formas, valen la pena.

Se hace primero una esponja que es una masa simple con levadura que luego se agrega a la masa final para aportar fuerza y gusto. Hay que dejarla leudar, armar los rollos y después cocinarlos. Si no se quieren complicar o no tienen mucho tiempo, suguiero que los hagan solo de canela, que son los tradicionales (y a mi entender los más ricos).

Ingredientes para la esponja:
2 tazas de agua tibia
2 cdas. levadura seca
3 cdas. diamalta (se compra en Zanetti, por ejemplo - se podría sustituír por miel espesa)
2 y 1/2 tazas harina
1/2 taza Müesli (combinación de cereales)

Procedimiento para la esponja:
- Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que quede una masa muy suave.
- Cubrir con film y dejar a temperatura ambiente por 2 horas (o 12 horas en heladera).

Ingredientes para la masa final:
3 y 1/2 - 4  tazas harina
50 grs. manteca derretida tibia
2 cditas. sal

Procedimiento para la masa final:
- Mezclar la esponja con la harina, manteca y sal. Amasar hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Si la masa queda muy pegajosa, agregar un poco más de harina.
- Cubrir con film o nylon y dejar leudar hasta que doble el volúmen (apróx. 2 horas). También se puede llevar a heladera toda la noche y terminar de hacer los rollos al día siguiente, para lo cual hay que sacar la masa a temp. ambiente una hora antes de formarlos.

Ingredientes para los rellenos:
25 grs. manteca pomada (a temp. ambiente)
1/2 taza azúcar común
1/2 taza azúcar rubia
1 cdita. canela
1 taza dulce de leche
1 taza crema pastelera*
3 cdas. coco

Armado:
- En un recipiente mezclar la canela,  el azúcar común y la rubia.
- En otro recipiente mezclar la crema pastelera con el coco.
(En un tercer recipiente iría el dulce de leche solo, o si prefieren, con un chorrito de cognac).
- Dividir la masa en tres. Estirar cada parte en un rectángulo (de 20 cm. de largo apróx.)
- Untar uno de los rectángulos con manteca y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
- Untar otro rectángulo con la crema pastelera y coco, y el terecer rectángulo untarlo con dulce de leche.
- Cortar en cada rectángulo tiras a lo largo de 2,5-3 cm de ancho. Enrollar cada una sobre sí, para formar los rollos.
- Colocar cada rollo sobre una asadera enmantecada, y espolvorear los rollos con un poco de azúcar.
- Hornear en horno precalentado a 180 ºC hasta que estén apenas dorados.

* Ingredientes para la crema pastelera (700 grs. de crema apróx.):
600 ml leche entera
6 yemas
40 grs. maicena
100 grs. azúcar
un chorrito de esencia de vainilla

Procedimiento:
- En una olla llevar la leche a ebullición.
- En un bowl, mezclar el azúcar, las yemas y la maicena, revolviendo con un batidor de alambre.
- Un poco antes de que la leche hierva, retirar del fuego y volcar un chorrito de leche al bowl, SIEMPRE BATIENDO, ya que sino se pueden cocinar las yemas por el calor de la leche.
- Terminar de volcar toda la leche en el bowl, pasar toda la mezcla a la olla y volver al fuego, SIEMPRE REVOLVIENO, ahora, con cuchara de madera.
- Cocinar hasta que espese, siempre revolviendo. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.
- Cubrir con film y dejar enfriar para utilizar.

¡Que les queden ricos!!

Pan Pita

Estamos en pleno mundial de fútbol y hoy se jugó un super partido: Uruguay-Holanda, por lo que todo el país se paró para verlo, ya sea en las casas, los trabajos o en los colegios. Antes de que comience, la gente estaba como enloquecida, todos queríamos estar libres y preparados para ver tranquilos el tan ansiado encuentro deportivo y no es para menos, llegamos a semifinales y si hoy ganábamos, pasábamos a la final. Lamentablemente perdimos 3 a 2, pero fue un partido muy emocionante y peleado, y todos los uruguayos estamos más que agradecidos con nuestros jugadores, que nos dieron tanta alegría en este mundial.

Yo vi el partido en la casa de mi madre, con Mía, Pablo, mamá, mi hermana Sofy y mi prima Nati. Y, como no podía ser de otra manera, preparamos varias cosas ricas para comer de lo lindo mientras lo vimos, que fue a las 15:00 hs, por lo que decidimos hacer una especie de almuerzo-té. Hicimos tartas, pascualina, budines y pan pita para comer con distintos fiambres.

El pan pita es ideal para estas ocaciones porque es un pan que se come relleno y por lo tanto se puede hacer para el almuerzo o el té, depende del relleno, del hambre y ganas de cada uno. Queda muy bien con fiambres, quesos, carnes cortadas en tiritas, ensaladas o incluso con pollo al curry con un poco de arroz para darle un toque árabe. También son buenísimas para acompañar una picada.

Es un pan con muy poca miga, redondo, plano y ahuecado (razón por la cual generalmente se come relleno). Es de origen árabe pero hoy en día está muy difundido en todo el mundo.

Son muy fáciles de hacer y recomiendo hacer de varios tamaños para probar con distintos rellenos.

Ingredientes:
1 kg. harina
600 ml. agua
50 ml. aceite de olvia
50 gr. levadura fresca (o 25 gr. levadura instantánea)
10 gr. sal
10 gr. azúcar

Procedimiento:
- Cernir en un bowl la harina, azúcar y sal. Hacer una corona con estos ingredientes.
- Hacer un hueco en el medio y agregar el agua, aceite y levadura. Mezclar y amasar hasta lograr una masa firme y lisa.
- Cubrir con nylon y dejar leudar hasta que doble el volúmen.
- Amasar un poco la masa para sacarle el aire y hacer bollitos de 100 gramos (para pitas grandes) o menos (para pitas más chicas). Cubrir y dejar leudar nuevamente hasta duplicar el volúmen.
- Precalentar el horno en 200 ºC.
- Estirar los bollitos para hacer discos de 3 mm. de alto. Estivarlos en una placa enharinada y hornear (en este paso NO SE DEJA LEUDAR). Hornearlos hasta que inflen, pero no deben de dorar.

Con esta receta salen alrededor de 20 pitas, pero varía el número según el tamaño que hagan.